In januari 2004 zag het cateringbedrijf en kookschool van José het levenslicht. Al vanaf zijn veertiende staat hij in de keuken. In diverse keukens heeft hij zijn energie en passie gestoken. Gasten kennis laten maken met de verrassende smaken van verse ingrediënten en de Mediterraanse keuken. Onder andere in de gerenommeerde restaurants d’Entree, Abbekerk en Nero, Bergen. Inmiddels is José een begrip in de wereld van de gastronomie.
Op uiteenlopende locaties als foodtruck-festivals, filmset catering, privé feestjes van kleine achtertuintjes tot luxe zeewaardige jachten heeft hij zijn gasten een culinaire belevenis meegegeven.
En vanaf 18 januari 2024 is hij geopend in Alkmaar, Polonio bar & bistro! In het voormalige Italico Restobar aan de Laat 117, kunt u genieten van echte klassiekers uit de Franse en Spaanse keuken met een knipoog naar de rest van de wereldkeuken! Dat wordt waanzinnig genieten!
